كلمه كنسرو از لغت یونانی Conserve به معنی حفظ كردن مشتق شده است وعبارت است از ایجاد شرایطی كه بتوان تحت آن محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود.
این روش در سالهای 1790 كه دولت فرانسه با سایر كشورهای اروپایی در حال جنگ بود توسط یك نفر فرانسوی به نام Nicolas Appert (نیكلاس آپرت) ابداع گردید. او كه در اوایل كار خود در یك كارخانه آبجو سازی كار می كرد و بعد ها به شغل قنادی پرداخت بود در كارگاه محل...