كلمه كنسرو از لغت یونانیConservar به معنی حفظ كردن مشتق شده است وعبارت است از ایجاد شرایطی كه بتوان تحت آن محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود.
این روش در سالهای 1790 كه دولت فرانسه با سایر كشورهای اروپایی در حال جنگ بود توسط یك نفر فرانسوی به نام Nicolas Appert (نیكلاس آپرت) ابداع گردید. او كه در اوایل كار خود در یك كارخانه آبجو سازی كار می كرد و بعد ها به شغل قنادی پرداخت بود در كارگاه محل...